桃園30年豬腳名店吹熄燈號 在桃園扎根30多年的老字號「峰記萬巒豬腳」正式宣布,將於2025年8月26日結束營業。位於桃園市桃園區莊敬路上的這家知名餐廳,從路邊小攤發展成近八十坪店面的知名餐廳,如今因多重經營壓力不得不畫下句點,消息一出讓許多老顧客與饕客相當不捨。
四大經營困境迫使歇業 根據《TVBS新聞網》報導,店家第二代經營者黃子芸透露,結束營業主要有四大原因:原物料價格不斷上漲、缺工問題嚴重、利潤持續被壓縮,以及傳承技術的困難。她表示,自己自大學畢業後便接手經營十餘年,每天從清晨四點多開始備料到晚上八點收工,長時間工作幾乎沒有喘息。
缺工與技術傳承成最大挑戰 黃子芸向《關鍵評論》投稿指出,老師傅與老員工紛紛退休,年輕人又難以接受繁複的傳統料理工序,使得人力缺口始終無法補足。豬腳的製作過程極為繁瑣,從生豬腳開始必須經過燙熟、反覆刮洗、燉煮等耗時工序,才能呈現獨特風味。雖然峰記豬腳去年才斥資重新裝潢店面,但隨著創辦人年紀漸長、體力不如以往,加上人力招募困難,營運壓力最終迫使他們做出停業決定。
擴點失敗與現代消費趨勢 峰記豬腳過去曾嘗試擴點,卻因無法做到系統化管理與規模化經營而失敗。黃子芸感嘆,現在的市場早已不同於以往,單靠美味並不足以支撐品牌,現代消費者更重視裝潢與行銷手法。她也觀察到加盟體系的優勢,強調雖然有人批評此舉「失去靈魂」,但透過標準化流程、員工培訓及品質把關,反而能讓品牌走得更長遠。
老饕不捨與品牌傳承 實際觀察峰記豬腳的Google評分,共有353則評論、4.1顆星,不少老饕大讚「雞肉飯、豬腳飯味道都很好吃」、「CP值還蠻高的一間,份量實在多」。對於歇業的消息,許多常客表達惋惜,甚至有人希望店家能繼續撐下去。為了延續這份三十年的記憶,店家也公開表示歡迎其他業者頂讓現有設備,盼能以另一種方式將這份風味傳承下去。
老字號品牌的共同困境 這起歇業事件反映了許多傳統老字號餐飲業面臨的共同挑戰。在成本上漲、人力短缺、消費習慣改變的多重壓力下,即使擁有良好口碑與穩定客源,仍難以維持經營。峰記豬腳的案例成為台灣餐飲產業轉型期的縮影,也讓各界重新思考傳統美食的永續發展之道。
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